I piatti più noti

Alcuni piatti Giapponesi sono ben noti anche in occidente. Ecco una descrizione di quelli più conosciuti

OKONOMIYAKI

L' Okonomiyaki (trad: cucina ciò che vuoi) è un piatto a base di foglia di cavolo e impasto (acqua e farina e uova) avvolto attorno a un qualsiasi tipo di cibo, solitamente carne e vegetali. Sostanziale via di mezzo tra un'omelette e un pancake, l'Okonomiyaki viene cucinato su un Teppan e spesso servito con maionese, una salsa tipica per gli Okonimiyaki oppure zenzero.
E' citato in molti manga, tra i più famosi "Ranma ½", fatto dal personaggio Ukyo, e Love me knight (Kiss me Licia in italia - la protagonista possiede un ristorante di okonomiyaki). Spesso ci si riferisce ad esso come il corrispettivo giapponese della pizza.

ONIGIRI

Si tratta di involtini a base di riso avvolti da alghe crude, solitamente di forma triangolare. Possono essere di solo riso oppure ripeni di pesce o carne.
Molto diffusa è la versione con all'interno l'umeboshi, una tipica prugna giapponese seccata con il sale, dal sapore aspro. tra i vari tipi di onigiri:
- tsuna mayo, con ripieno di tonno e maionese
- ebi mayo, al gambero e maionese
- ume, con la prugna
- omu raisu, fatto con riso al pomodoro e arrotolato intorno ad una frittatina
- chikin raisu, al riso al pomodoro con pezzetti di pollo
- gomoku, dal sapore agrodolce con pezzetti di pollo e alcune verdure
- sake, con ripieno di salmone
- mesisoba, al sapore di salsa di soia con pezzettini di soba sminuzzati all'interno
- koma sake, con semi di sesamo e pezzetti di salmone
Ma ne esistono ancora innumerevoli quantità!

RAMEN

I ramen sono una tipica pasta asiatica all'uovo (cinese, giapponese, thailandese) a forma di tagliatella o spaghetto.
Possono avere varie decorazioni, e ogni ristorante ha una propria ricetta per cucinare questo piatto tipico.
Generalmente vengono serviti in brodo, unitamente a carne, uova e alghe crude ed è buona norma sorbirli in maniera rumorosa per dimostrare gradimento.

SOBA

La soba è un piatto della cucina giapponese consistente di sottili tagliatelle di grano saraceno, solitamente cotti e serviti con varie guarnizioni e condimenti. Il piatto standard è la kake soba, "soba in brodo" consistente di tagliatelle di soba bollite e servite in una tazza di brodo caldo chiamato tsuyu.
In Giappone le tagliatelle di soba sono servite in diversi luoghi. Sono un cibo popolare e veloce.
Nei mercati è possibile acquistare tagliatelle di soba essiccate con buste di brodo istantaneo (men-tsuyu) per facilitarne la preparazione in casa. Le tagliatelle di soba più famose provengono dalla prefettura di Nagano, chiamate Shinano Soba o Shinshu soba.
La soba viene sempre mangiata con i bastoncini e in Giappone è tradizionalmente considerato educato mangiare gli spaghetti rumorosamente.
La soba fredda può essere servita con brodo tsuyu a parte o versato sopra come con la soba calda. La maniera più famosa di servire la soba fredda è la zaru soba, nella quale la soba raffreddata è servita su piatto in bambù, chiamato zaru. A volte vengono guarniti con pezzettini di nori (alga essiccata).

UDON

Gli udon sono spaghetti di grano tenero piuttosto grossi, popolari sia nella cucina coreana che nella cucina giapponese. Si servono in brodo in varie versioni: guarniti con tofu fritto o gamberi tempura.

SASHIMI

Il Sashimi è una delicatezza della cucina giapponese che consiste principalmente in pesce o molluschi freschissimi, tagliati in fettine sottilissime e serviti solo con una salsa in cui intingerli (per esempio salsa di soia con wasabi o salsa ponzu) e un semplice abbellimento.
Alcuni ingredienti, come il polpo, sono di solito serviti cotti, ma la maggior parte, come il tonno o altri pesci, sono serviti crudi.

Il sashimi è praticamente sempre la prima portata del pranzo giapponese formale, e molti credono che il sashimi, considerato tradizionalmente il piatto più raffinato della cucina giapponese, debba essere mangiato prima che altri più forti sapori influenzino il palato.
Il sashimi viene a volte servito con il sushi.
I giapponesi spesso mescolano il wasabi direttamente nella salsa di soia quando preparano la salsa in cui intingere il sashimi, mentre questo non viene generalmente fatto quando si mangia il sushi.

Alcuni dei più popolari e principali ingredienti per sashimi sono:

Sake: Salmone
Ika: Calamaro
Ebi: Cooked Gamberetto
Maguro: Tonno
Saba: Sgombro
Tako: Polpo
Toro: Tonno grasso
Hamachi: Seriola
Fugu: Pesce Palla
Meno comuni, ma non inusuali, ingredienti di per sashimi sono cibi vegetariani come la Yuba (pelle di tofu) e le carni rosse crude, come quella di montone e cavallo. In Giappone, il sashimi di pollo (leggermente brasato all'esterno) è una delicatezza.

SUSHI

Nella cucina giapponese il sushi è un cibo a base di riso cotto con aceto di riso, zucchero e sale e combinato con un ripieno o guarnizione di pesce, alghe, vegetali o uova. Il ripieno può essere crudo, cotto o marinato e può essere servito disperso in una ciotola di riso, arrotolato in una striscia di alga o disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu.
L'ingrediente più comune in tutti i differenti tipi di sushi è il riso sushi. La varietà del piatto nasce dalla scelta dei ripieni e guarnizioni, nella scelta degli altri condimenti e nella maniera in cui vengono combinati. Gli stessi ingredienti possono essere assemblati in maniere completamente differenti per ottenere effetti differenti.

Riso sushi - preparazione:
preparato con un riso bianco, dolce a grano corto, viene lavato e cotto seguendo una precisa tecnica e successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato, konbu e sake. Viene raffreddato alla temperatura del corpo prima di essere usato.

Ripieni e guarnizioni:
- Pesce
Sia per motivi sanitari, che per ragioni estetiche, il pesce mangiato crudo deve essere di qualità e freschezza maggiore di quello cotto. Il pesce d'acqua dolce, che con maggior probabilità ospita parassiti, viene cotto.
I pesci comunemente usati sono tonno, salmone, snapper, sarde e sugarello. L'ingrediente considerato di miglior qualità è detto toro, un taglio grasso e marmorizzato di tonno.
- Cibi marini
Altri ingredienti marini sono polpo, piovra, gamberetti, anguilla, uova di pesce, riccio di mare, e vari tipi di conchiglie. Le ostriche comunque non vengono usate, il loro gusto non si accoppia bene a quello del riso.
- Vegetali
Daikon sottaceto, rafano, semi di soia fermentati (natto), avocado, cetrioli, tofu, prugne sottaceto.
- Carne rossa
Manzo e prosciutto.
- Altri ingredienti
Uova (nella forma di sottili frittate dolci), uova di quaglia crude.

Condimenti:
- Sho-yu, Salsa di soia
- Wasabi, Pasta di rafano verde
- Gari, Zenzero dolce sott'aceto
- Shiso
- Mirin, aceto di riso

Edited by corocoro_pollon - 28/2/2008, 20:08